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餐飲部:讓大家滿意,是我們的不懈追求

2021-08-26   來源:西保宣

餐飲部 (1)(1).jpg飲食無小事。一頓簡簡單單的茄汁面,廚師長和助理親自操刀,一絲不茍做好每道工序

“既要讓大家吃得好、吃得新鮮,又要掌握好標準,把公司的福利餐政策真正落實到員工身上!”中午11點整,員工餐廳剛剛開放,餐飲部部長、廚師長和廚師長助理三人就近在餐廳配料庫房開起了碰頭會,從夏秋之交飲食搭配、食材原料質量把關,到如何避免食物浪費,研究起“吃”的問題。

實行餐飲管理改革以來,該部門把餐飲質量擺在了首要位置,不僅按照集團公司物資采購和招投標程序框架,理順了米、面、油等食材原料的準入標準和采購程序,并由專人負責驗收,從采購源頭確保食材質量和新鮮度;還根據地方飲食習慣和時令節氣,重新編排了福利餐周食譜,進行合理的葷素搭配和膳食調劑,并由廚師長對每餐餐飲達標情況進行監管、評價和指導。

“夏天炎熱,人們食欲普遍消減,我們就在福利餐中增加些海帶、黑木耳、香菇、金銀花等,時令蔬菜和大肉確保24小時以內新鮮度,做米飯就熬幾桶綠豆湯或者甜湯,總體上以時鮮清淡為主,同時兼顧營養健康;入秋轉涼,人們開始適當進補,我們就搭配好葷素,做點肉片湯、羊肉面葉,并在食譜中加入蘿卜干等換換口味。”為了讓員工吃好,餐飲部部長郭春香帶著餐廳管理人員,沒少在食譜和現有食材上想點子。

本地飲食以面為主,他們就撈面、湯面、燜面、炸醬面、糊面、面葉變著花樣做,頓頓不重樣,周周有新樣;手工饅頭幾乎餐餐都有,面點房3位師傅每天至少要用掉8大袋優質面粉,偶爾還蒸一次肉包子;晚餐多稀飯,除了配上時令菜,他們還花生大米粥、玉米糝子粥、小米粥、紅豆粥、綠豆粥調劑著來,注重膳食均衡。

“盡最大能力讓員工吃出家的味道!”這已經成為餐飲部全體人員的工作目標。餐飲部4.jpg

規范管理的最終目的仍是提升服務水平

飯菜質量有了提升,該部門又從完善機制入手,努力提升管理水平。“每天有超過800人在餐廳就餐,管理服務人員總共也就15人。在沒有接待任務的情況下,平均每人每天至少要服務50余人次,餐前準備、食品安全和衛生工作也不能掉以輕心,管理節奏稍微跟不上就立馬會出狀況。”如何讓800多人秩序就餐,成了郭春香和餐飲部管理團隊日常工作的另一個側重點。

在辦公室、企管、人資等管理部門幫助下,該部門一方面完善了“1+1+13”的管理架構,分別明確了部長、廚師長及各崗位人員的職責,并在就餐刷卡、采購等管理薄弱環節設置監督崗位;另一方面,從7月底開始探索實施報餐制和分時段就餐制,努力減少和避免浪費現象的同時,積極適應當前階段疫情防控、減少聚集的需要。

除此之外,餐廳開放時,還會經常看到餐廳管理人員來回巡視的身影,征求員工對飯菜、服務和餐廳管理工作的意見建議,不斷加以改進。“我們是服務單位,我們的產品就是做好每一餐、服務好每一名員工和每一位客人。遇到任何問題,餐飲部首先要反思自己做的對不對,有沒有換位思考。”在工作晨會上,郭春香反復強調這一理念,并對餐廳窗口服務提出了“三個一”基本要求,即一個笑容、一份理解、一點耐心。

“餐飲工作本質是服務。大家常說‘眾口難調’,但我始終認為,只要我們用心去完善、去提高,對待每名員工如同家人一樣,而不僅僅只是盡到本職本分,大家對餐廳工作的滿意度一定會越來越高!”談到下一步工作,餐飲部部長郭春香還計劃著布置點室內綠植,進一步優化就餐環境的同時,通過細節管理持續提升服務水準。

餐飲部晨會 (2)(1).jpg餐飲部利用晨會時間開展內部培訓

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讓晨會由外到內“活”起來

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