飲食無小事。一頓簡簡單單的茄汁面，廚師長和助理親自操刀，一絲不茍做好每道工序
“既要讓大家吃得好、吃得新鮮，又要掌握好標準，把公司的福利餐政策真正落實到員工身上！”中午11點整，員工餐廳剛剛開放，餐飲部部長、廚師長和廚師長助理三人就近在餐廳配料庫房開起了碰頭會，從夏秋之交飲食搭配、食材原料質量把關，到如何避免食物浪費，研究起“吃”的問題。
實行餐飲管理改革以來，該部門把餐飲質量擺在了首要位置，不僅按照集團公司物資采購和招投標程序框架，理順了米、面、油等食材原料的準入標準和采購程序，并由專人負責驗收，從采購源頭確保食材質量和新鮮度；還根據地方飲食習慣和時令節氣，重新編排了福利餐周食譜，進行合理的葷素搭配和膳食調劑，并由廚師長對每餐餐飲達標情況進行監管、評價和指導。
“夏天炎熱，人們食欲普遍消減，我們就在福利餐中增加些海帶、黑木耳、香菇、金銀花等，時令蔬菜和大肉確保24小時以內新鮮度，做米飯就熬幾桶綠豆湯或者甜湯，總體上以時鮮清淡為主，同時兼顧營養健康；入秋轉涼，人們開始適當進補，我們就搭配好葷素，做點肉片湯、羊肉面葉，并在食譜中加入蘿卜干等換換口味。”為了讓員工吃好，餐飲部部長郭春香帶著餐廳管理人員，沒少在食譜和現有食材上想點子。
本地飲食以面為主，他們就撈面、湯面、燜面、炸醬面、糊面、面葉變著花樣做，頓頓不重樣，周周有新樣；手工饅頭幾乎餐餐都有，面點房3位師傅每天至少要用掉8大袋優質面粉，偶爾還蒸一次肉包子；晚餐多稀飯，除了配上時令菜，他們還花生大米粥、玉米糝子粥、小米粥、紅豆粥、綠豆粥調劑著來，注重膳食均衡。
“盡最大能力讓員工吃出家的味道！”這已經成為餐飲部全體人員的工作目標。
規范管理的最終目的仍是提升服務水平
飯菜質量有了提升，該部門又從完善機制入手，努力提升管理水平。“每天有超過800人在餐廳就餐，管理服務人員總共也就15人。在沒有接待任務的情況下，平均每人每天至少要服務50余人次，餐前準備、食品安全和衛生工作也不能掉以輕心，管理節奏稍微跟不上就立馬會出狀況。”如何讓800多人秩序就餐，成了郭春香和餐飲部管理團隊日常工作的另一個側重點。
在辦公室、企管、人資等管理部門幫助下，該部門一方面完善了“1+1+13”的管理架構，分別明確了部長、廚師長及各崗位人員的職責，并在就餐刷卡、采購等管理薄弱環節設置監督崗位；另一方面，從7月底開始探索實施報餐制和分時段就餐制，努力減少和避免浪費現象的同時，積極適應當前階段疫情防控、減少聚集的需要。
除此之外，餐廳開放時，還會經常看到餐廳管理人員來回巡視的身影，征求員工對飯菜、服務和餐廳管理工作的意見建議，不斷加以改進。“我們是服務單位，我們的產品就是做好每一餐、服務好每一名員工和每一位客人。遇到任何問題，餐飲部首先要反思自己做的對不對，有沒有換位思考。”在工作晨會上，郭春香反復強調這一理念，并對餐廳窗口服務提出了“三個一”基本要求，即一個笑容、一份理解、一點耐心。
“餐飲工作本質是服務。大家常說‘眾口難調’，但我始終認為，只要我們用心去完善、去提高，對待每名員工如同家人一樣，而不僅僅只是盡到本職本分，大家對餐廳工作的滿意度一定會越來越高！”談到下一步工作，餐飲部部長郭春香還計劃著布置點室內綠植，進一步優化就餐環境的同時，通過細節管理持續提升服務水準。
餐飲部利用晨會時間開展內部培訓
